【会发声的鱼】康吉鲤会发出“吠”音；电鲶的叫声犹如猫怒；箱鲀能发出犬叫声；鲂鳃的叫声有时像猪叫，有时像呻吟，有时像鼾声；海马会发出打鼓似的单调音。石首鱼类以善叫而闻名，其声音像辗轧声、打鼓声、蜂雀的飞翔声、猫叫声和呼哨声，其叫声在生殖期间特别常见，目的是为了集群。
【会发电的鱼】
会发电的鱼 有些鱼类的身体都能发电，它们放出的电压，竟比我们生活用电的电压大好几倍。具有发电能力的鱼约有500种之多，如电鳝、电鲶、电鳗、长吻鱼等。
各种发电的鱼，它们发出的电流强弱和电压高低都不同。电鳐身体又扁又园，带着一条长长的尾巴，活像一把团扇。生活在非洲尼罗河的电鲶，身体只有1米长，却能发出350伏的高压电。
【会发光的鱼】有些鱼类发光，例如我国东南沿海的带鱼和龙头鱼是由身上附着的发光细菌所发出的光，而更多的鱼类发光则是由鱼本身的发光器官所发出的光。
烛光鱼其腹部和腹侧有多行发光器，犹如一排排的蜡烛，故名烛光鱼深海的光头鱼头部背面扁平，被一对很大的发光器所覆盖，该大型发光器可能就起视觉的作用。
【会爬树的鱼】攀鲈栖息于静止、水流缓慢、淤泥多的水体。当水体干涸或环境不适时，常依靠摆动鳃盖、胸鳍、翻身等办法爬越堤岸、坡地，移居新的水域，或者潜伏于淤泥中。攀鲈的鳃上器非常发达，能呼吸空气，故离水较长时间而不死，当水体缺氧、离水、或在稍湿润的土壤中可以生活较长时间。攀鲈以小鱼、小虾、浮游动物、昆虫及其幼虫等为食。为了捕食空中昆虫，常依靠头部发达的棘、鳃盖、胸鳍等器官攀爬上岸边树丛。
【会飞的鱼】燕鳐鱼 体长而扁圆、略呈梭形。一般体长20~30厘米，体重400~1500克。背部颇宽，两侧较平至尾部渐变细，腹面甚狭。头短，吻短，眼大，口小。牙细，上下颌成狭带状。背鳍一个于体的后部与臀鳍相对。胸鳍特长且宽大，可达臀鳍末端；腹鳍大，后位，可达臀鳍末端。两鳍伸展如同蜻蜓翅膀。
鱼有鳃，可以在水中呼吸，鱼有鳔，可以在水中自由地沉浮。可是，有人说生活在水中的鱼也会溺死，这是真的吗?
虽然这听起来很荒谬，但却是事实。鱼鳔是鱼游泳时的“救生圈”，它可以通过充气和放气来调节鱼体的比重。这样，鱼在游动时只需要最小的肌肉活动，便能在水中保持不沉不浮的稳定状态。不过，当鱼下沉到一定水深(即“临界深度”)后，外界巨大的压力会使它无法再凋节鳔的体积。这时，它受到的浮力小于自身的重力，于是就不由自主地向水底沉去，再也浮不起来了，并最终因无法呼吸而溺死。虽然，鱼还可以通过摆动鳍和尾往上浮，可是如果沉得太深的话，这样做也无济于事。
另一方面，生活在深海的鱼类，由于它们的骨骼能承受很大的压力，所以它们可以在深水中自由地生活。如果我们把生活在深海中的鱼快速弄到“临界深度”以上，由于它身体内部的压力无法与外界较小的压力达到平衡，因此它就会不断地“膨胀”直至浮到水面上。有时，它甚至会把内脏吐出来，“炸裂”而死。
鱼鳍的作用
背鳍：保持鱼体侧立，对鱼体平衡起着关键作用，若失去，会失去平衡而侧翻。
胸鳍和腹鳍：平衡，若失去，鱼体会左右摇摆不定。
尾鳍：决定运动方向，若失去，鱼不会转弯。
臀鳍：协调其它各鳍，起平衡作用，若失去，身体轻微摇晃。
鱼鳍还有感知水流的作用，故不能失去。
九肚鱼：
九肚鱼的学名叫龙头鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。为何又将龙头鱼称为九肚鱼呢?说起来还颇有点意思。把龙头鱼称为狗母鱼（或狗吐鱼）是广东师傅的常见叫法，或许是由于饮食行业上称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故，再加之广东话中“狗”的发音很容易被人们误认为“九”，“母”、“吐”，又与“肚”的发音相近，于是厨房里的师傅便将其称之为“九肚鱼”了，而九秃鱼、九兔鱼等叫法则是在九肚鱼的基础上进一步演变误传而来。
九肚鱼体长而侧扁，一般约为15～26厘米，重约75～150克。头大，眼小，口裂颇大，两颌牙密生，牙细而尖锐。鱼体柔软，大部分光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉，头及背面线为棕色，腹部为乳白色，背鳍1个，仅有鳍条而无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍，胸鳍和腹鳍发达，约等长。尾鳍三叉形，中叶较短。九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。
鱼类具丰富营养价值
鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。
此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。
DHA是促进脑力的关键元素
为什么常听说吃鱼会变聪明？其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展；DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养份。
一般海产食物多含有DHA，但深海的鱼类如：鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土魠鱼富含最多，尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高，但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高；鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低。
DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA，他们的DHA须由母乳或是婴儿配方获得。母乳中DHA含量丰富，喂哺母乳的婴儿，在视觉发展及智能认知发育方面，都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好，以母乳喂食婴儿的时间越长，婴儿的智商也愈高，长大后的学业表现也较优异，所以母乳是婴儿最好的食物。
但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA之食物，体内就无法含有足够的DHA，婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足。所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类，以提高怀孕期间体内的DHA量，或经由哺乳传递给婴儿，如果不方便或不喜欢吃鱼，恐怕得考虑服用胶囊状的DHA补充剂。在母亲无法或停止喂哺母乳时，则宜由婴幼儿饮食中添加DHA，例如选择添加DHA的配方奶粉，或多用鱼肉制作副食品，但部分婴儿配方奶粉中并未添加DHA，选购时应留意标示。
罹患老人痴呆症的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃鱼的人脑筋较不易退化，甚至可以改善阿兹海默症的症状。即使是一般健康的人，缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低。
医学证实常吃鱼好处多
鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。
医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类；在日本地区的调查，也发现沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉中之EPA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂质，特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。
芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。
鱼鳞的药理作用
大多数鱼类，全身披着宛如铠甲的鳞片，而鳞片有三方面的功能：
(l)在鱼肚部的鳞，银光闪闪,能反射和折射亮光，犹如一面镜子，从而使底下凶猛的水生动物眩目，产生天水一色，不辨物体，成为天然的伪装。
(2)鳞为鱼体提供了一道保护屏障,使它与周围的无数微生物隔绝，有效地避免感染和抵抗疾病。
(3)鳞为鱼的一层外部骨架，使鱼体保持一定的外型,又可减少与水的摩擦。此外,生物学家根据鳞片上环生的年轮(每轮表示过一冬)，判知鱼的年龄;亦可较为正确地掌握其生长、死亡率及健康状况。
鱼鳞，占鱼体重2%一3%。鳞片的主要特性：从外表上看是透明的,像花瓣，且边缘呈微小的卷曲；白色光泽；略带有鱼腥昧；质地坚且柔软；含水量范围16·4％一17．8％，平均为17．5％。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，把脂肪球分解成乳状液与水交溶，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作
用。鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折。
鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白。它在医学、化工领域，显示出不凡的作用。从鱼鳞中提取的 6一疏代鸟嘌吟，临床治疗急性自血症，有效率为70％一75％；并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。从鱼鳞中提取的特殊工业品——鱼银是一种昂贵的生化试剂，用于珍珠装饰业和油漆制造业，国内外市场很畅销。
综观鱼鳞，集多种营养保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热”。鱼鳞的烹饪方法是：先用清水洗净鱼体，刮下鳞集中，再用清水漂洗沥干,放进高压锅内，加入适量的醋(除腥昧)，以500克鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成色胶蛋白。作羹汤，以姜片、黄酒、盐和葱等佐料,切块再煮沸维食。若冷食，以白糖、薄荷油、桂花或芝麻酱、
辣香油为佐料，切块搅拌啖之。劝君不妨按上述制法一试，既可尝到可口的佳肴，又能获得滋补健身的效益。
人们食鱼，把刮下的鱼鳞扔掉，实在太可惜了。倡议食品厂或制药厂予以重视利用，为社会创造财富，又能造福于人民。
|
|小黑屋|手机版|路亚发烧友论坛
( 粤ICP备12093160号-2 )
IP
发表于 2008-9-3 12:32:49
发表于 2008-9-3 12:48:11
发表于 2008-9-3 13:13:05
